Кто составляет технологические карты в общепите?

Технико-технологические карты разрабатывается ответственным лицом и утверждаются руководителем заведения общественного питания. Они должны быть распечатаны, подписаны и храниться в доступном месте, проще говоря, всегда быть под рукой.

Кто разрабатывает технологические карты?

В одной ТК могут быть учтены различные, но схожие модели объектов. Технологическая карта составляется техническими службами предприятия и утверждается руководителем предприятия (главным инженером, главным агрономом).

Где хранятся технологические карты?

карта" указывается используемая технологическая карта производства, и эта связь хранится в информационной системе в регистре сведений "Технологические карты спецификаций номенклатуры" (рис. 9.15).

Для чего нужны технологические карты блюд?

Технологическую карту блюд используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления. Это документ, который составляют на каждое блюдо или напиток. В техкарту вносят, в том числе, ингредиенты, их количество и описание процесса приготовления.

Кто разрабатывает технологические карты в энергетике?

7.1. Типовая ТК, как правило, разрабатывается проектно- технологической организацией и утверждается руководителем организации.

Что содержат типовые технологические карты?

Состав технологической карты (типовой технологической карты)

  • Область применения ...
  • Организация и технология выполнения работ ...
  • Требования к качеству работ ...
  • Потребность в материально-технических ресурсах ...
  • Техника безопасности и охрана труда ...
  • Технико-экономические показатели ...
  • Охрана окружающей среды

Чем отличается технико технологическая карта от технологической карты?

В отличие от обычных технологических карт, которые составляют по специальным сборникам рецептур (упоминание источника обязательно), технико-технологическая карта разрабатывается только на совершенно новые блюда (не вошедшие в сборники).

Что значит приготовление блюд по технологическим картам?

Технико-технологическая карта блюд – это нормативно-технический документ, который разрабатывается для кулинарных изделий на предприятиях общественного питания.

Что входит в состав технологической карты?

Каждая технологическая карта состоит из следующих разделов:

  • область использования;
  • организация и технология строительства;
  • технико-экономические показатели;
  • материально-технические ресурсы.

Что указано в технологической карте?

В технологической карте — последовательность выполнения операций, их графическое изображение, а также перечень инструментов и приспособлений, необходимых для каждой операции. То есть в технологической карте описывается технологический процесс изготовления детали или изделия.

Зачем нужно пользоваться технологической картой?

Разработка и внедрение технологических карт необходима в таких случаях: - при высокой степени сложности выполняемых операций; - при наличии спорных элементов и неоднозначностей в планируемых операциях; - при необходимости четкого определения трудозатрат на качественную эксплуатацию объекта.

Что такое технологическая карта и как ей пользоваться?

Технологическая карта – это документ, отображающий данные о составе блюда и алгоритме его приготовления. То есть, все важное о технологии приготовления блюда. Порядок ее использования продиктован ГОСТом 31987-2012, детально описывающим действующие межгосударственные стандарты предоставления услуг общественного питания.

Что такое технологическая карта в общественном питании?

5.1.1 Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

Какой нормативный документ используют при составлении технологической карты?

4.5 При разработке технологических карт используются государственные стандарты, строительные нормы и правила, отражающие достигнутый технический уровень строительного производства.

Интересные материалы:

Как снять родительский контроль на компьютере не зная пароля?
Как снять родительский контроль на Windows 10?
Как снять с учета транспортное средство?
Как снять самоклеющуюся пленку со стекла?
Как снять самоклеющуюся пленку?
Как снять скотч с металла?
Как снять скотч с окрашенной стены?
Как снять со стен декоративную штукатурку?
Как снять со стен старую масляную краску?
Как снять старую краску с алюминия?